“策言薈”── 預製菜為澳門經濟多元拓新思路

澳門中華總商會策略研究委員會副主任 蔡明威

春節臨近，年貨置辦如火如荼。2022年，便利的春節年夜飯讓預製菜“一夜走紅”。今年1月9日，內地某電商平台公佈了預製菜一年來的發展成績單，成交額增速達160%。平台還與中國預製菜產業聯盟協會共同發佈了預製菜行業趨勢，2022年預製菜市場規模為4196億元，同比增長21%。報告稱，在產品方面，“招牌菜”及高性價比的菜肴更受歡迎，“招牌菜”中的佛跳牆、豬肚雞增長190%，銷售額占比最高。

預製菜概念並不新奇，日常所熟悉的快手菜、即食菜、懶人菜、半成品菜等名詞，都屬於預製菜範疇。艾媒諮詢資料顯示，預製菜迎來黃金發展期，預計未來中國預製菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預製菜市場規模或將達5,165億元人民幣。

以廣西柳州螺螄粉為例，2021年年寄遞量首次突破1億件，全產業鏈銷售收入達到501.6億元人民幣，同比增長40%。澳門特區政府統計局飲食業調查資料顯示，2021年澳門飲食業收入規模約為96億澳門幣，對比之下，僅為螺螄粉產業的兩成，作為世界美食之都的澳門，預製菜市場一片藍海，值得關注。

對標國際，預製菜已有近一個世紀的發展歷程。預製菜產業的興起與生活習慣、疫情影響、懶人經濟、消費升級需求等因素息息相關。在被廣泛看好的趨勢下，多地政府表示支持預製菜產業發展。天眼查資料顯示，目前全國預製菜企業約有6萬餘家，主要集中在長三角和珠三角地區，這為澳門發展預製菜提供了堅實產業基礎。同時，澳門也具備嚴格的食品品質安全監管體系，出台的系列行政法規，可套用於預製菜的高質發展。

澳門地區不乏星級名廚、行業專家、高等院校等人才，具備最大限度還原預製菜品口味，並推動預製菜產業發展的能力。澳門的豬扒包、葡撻、燒味、拆魚羹、水蟹粥等多個膾炙人口的美食已彙聚為必打卡的美食IP，這是澳門揚名於世的一張閃亮名片，成為東西方文明交流互鑒、多元文化和諧匯融的生動典範。對消費者而言，自帶深厚美食文化底蘊的澳門美食，在預製菜領域擁有得天獨厚的市場空間，或將成為全國乃至世界消費者餐桌上“健康美味又便捷”的“新寵”。

毫無疑問，預製菜產業已成為企業家和資方密切關注的下一個行業風口，這也為澳門經濟適度多發展提供了一種新思路。